Speculaas Roomgebak

Dit Speculaas Roomgebak is lekker luchtig en heerlijk voor rond het najaar. Dit recept is geschikt voor een plaatcake van circa 12 stukken. In dit luchtige roomgebak gaat niet alleen slagroom, maar ook kwark voor een frisse twist.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

60 gram roomboter
200 gram ei (maat M)
snufje zout
175 gram basterdsuiker
16 gram vanillesuiker
100 gram zelfrijzende bloem
75 gram amarettini koekjes
250 ml slagroom
8 gram slagroomversteviger
400 gram kwark
3 theelepels speculaaskruiden
suikerbakkerspoeder (ter decoratie)

Instructies

Dit Speculaas Roomgebak is lekker luchtig en heerlijk voor rond het najaar. Dit recept is geschikt voor een plaatcake van circa 12 stukken. In dit luchtige roomgebak gaat niet alleen slagroom, maar ook kwark voor een frisse twist.
1. Verwarm de conventionele oven voor op 200 °C. Bekleed een rechthoekig bakblik van circa 35×40 cm met bakpapier en/of vet in.
2. Smelt de (room)boter in een pannetje. Splits de eieren en klop vervolgens de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg al kloppend beetje voor beetje 125 gram witte basterdsuiker en 8 gram vanillesuiker toe aan het eiwit. Klop daarna een-voor-een het eigeel door de eiwitten. Zeef de zelfrijzende bloem en maïzena erboven en spatel het door. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en spatel het door.
3. Stort het beslag in het bakblik. Leg op één helft de amerettini koekjes in rijtjes. Bak de cake in circa 12 minuten in de voorverwarmde oven gaar.
4. Haal de biscuitbodem uit het bakblik en laat afkoelen. Halveer de cake, zo krijg je één helft met koekjes erop en één helft zonder koekjes. De helft zonder koekjes wordt de bodem en de helft met koekjes de bovenkant.
5. Klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk aan de slagroomversteviger toe. Klop de kwark met 50 gram witte basterdsuiker, 8 gram vanillesuiker en de speculaaskruiden in circa 3 minuten romig. Spatel de slagroom door het kwarkmengsel.
6. Verdeel het kwarkmengsel over de bodem (degene zonder koekjes). Leeg daarna erbovenop de helft van de biscuit met de amarettini-koekjes. Zet het gebak minimaal vier uur in de koelkast. Bestuif met wat suikerbakkerspoeder voor serveren.