Rabarber-Aardbeienvlaai
Deze Rabarber-Aardbeienvlaai is een lekkere zoet frisse taart. Rabarber en aardbeien zijn een perfecte combinatie en komen in deze vlaai goed tot hun recht.
Ingrediënten
- 300 gram Zeeuwse bloem (+ een beetje extra)
- 75 gram amandelmeel
- 200 gram witte basterdsuiker
- zout
- 100 gram ei (2 eieren, maat M)
- 250 gram koude boter (+ een extra beetje)
- 400 gram aardbeien
- 400 gram rabarber
- 35 gram custardpoeder (+ een extra beetje)
- 300 ml appelsap
- 1 eiderdooier
- 30 gram parelsuiker P2
- bakpapier
- springvorm ø 24 cm
Instructies
- Deze Rabarber-Aardbeienvlaai is een lekkere zoet frisse taart. Rabarber en aardbeien zijn een perfecte combinatie en komen in deze vlaai goed tot hun recht. Uit deze taart kun je ongeveer 12 stukken halen.
- 1. Doe voor het deeg 300 gram Zeeuwse bloem, het amandelmeel, 150 gram witte basterdsuiker, 100 gram ei, een snufje zout, 250 gram koude boter in stukken en 24 gram water in een kom. Kneed het deeg eerst met deeghaken van een handmixer en daarna met de hand tot een glad en mooi deeg. Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif de taartvorm met een beetje bloem. Bedek met 2/3 van het deeg de bodem van de springvorm en 2 cm van de rand. Zet de beklede springvorm circa 30 minuten in de koelkast
- 2. Voor het deegraster rol je het overgebleven deeg op een met bloem bestoven werkplek rond (ø ca. 26 cm) uit. Snijd het deeg in repen van circa 2 cm breed. Leg het deeg als raster gevlochten op een bakpapier (dit is makkelijk om op een bakplaat of grote snijplank te doen). Zet het circa 30 minuten in de koelkast.
- 3. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes. Maak de rabarber schoon en snijd deze ook in kleine stukjes. Roer de custardpoeder, 50 gram witte basterdsuiker en 50 gram appelsap door elkaar. Breng de rest van de appelsap aan de kook in een pannetje. Roer hier het custardmengsel doorheen en breng weer aan de kook. Laat het circa 1 minuut koken op een laag vuur. Neem het mengsel van het vuur en roer de aardbeien en de rabarber erdoorheen. Laat dit mengsel afkoelen. Haal de bedekte springvorm uit de koelkast en bestrooi de bodem met wat custardpoeder. Vul daarna de taartvorm met het rabarber-aardbeienmengsel.
- 4. Verwarm de oven voor op convectionele oven 175 °C. Haal het deegraster van het bakpapier en leg dit op de vulling. Druk de randen goed aan en snijd eventueel de randen bij. Kluts de eidooier los en bestrijk hier het deeg van het raster mee. Bestrooi de taart met de parelsuiker. Bak de taart in circa 60 minuten gaar. Laat de taart afkoelen wanneer deze gaar is.
