Wat is graan?
Graan verwijst naar de zaden van bepaalde grassoorten. Deze zaden, ook wel bekend als graankorrels komen in verschillende soorten voor.
Een graankorrel bestaat vaak uit drie gedeeltes: de zemel, de kiem en de meelkern. De meeste goede voedingstoffen die in een graankorrel te vinden zijn komen uit de kiem en de zemel. Helaas worden er bij veel grote bedrijven de kiemen en soms ook de zemelen er uitgehaald. Bij Mulder Pot – Kropswolde vinden we het juist belangrijk dat deze delen van de graankorrel wél in het meel en de bloem blijft zitten. Naast de goede voedingsstoffen die de kiemen en zemelen met zich meebrengen, heeft het daarnaast ook invloed op de smaak en aroma. Erg belangrijk dus als je het ons vraagt!
Wat voor soorten graan zijn er?
De meest bekende graansoorten zijn tarwe, spelt, rogge, teff, haver en gierst. Al deze verschillende soorten graankorrels vormen de basis van veel van onze producten. De hiervoor genoemde graansoorten hebben andere eigenschappen. Ze verschillen onder andere qua bakeigenschappen en manier van verbouwen. Maar ook de opbrengst per graansoort veranderd. Dit zorgt bijvoorbeeld ook voor de verschillende prijzen per graansoort.
Naast deze bekende graansoorten, zijn er ook granen die misschien minder bekend zijn. Wist je bijvoorbeeld dat rijst, maïs en gerst ook graansoorten zijn? Er zijn ook soorten die lijken op granen, zogenaamde pseudogranen. Dit zijn namelijk eigenlijk geen granen omdat ze niet afkomstig zijn van de grasfamilie. Denk hierbij aan quinoa, boekweit, amarant en chia.
Alle graansoorten op een rijtje
De meest bekende graansoorten, met hun belangrijkste eigenschappen, kun je hieronder vinden.Â
Tarwe
Tarwe is een van de meest bekende graansoorten in Nederland. Deze graansoort wordt namelijk het meeste verbouwd én gegeten! Deze graankorrels vormen onder andere de basis van meel en bloem, en dus ook van brood, pannenkoeken en pasta’s. Tarwe bevat veel goede voedingsstoffen. Het is een bron van eiwitten, koolhydraten, vezels, maar ook bevat het vitamines en mineralen. Volkoren tarwemeel past daarom ook goed in een gezonde leefstijl. In veel van onze producten is tarwe te vinden. Broodmeel, cake, pannenkoeken, noem maar op! Ook is er in onze winkel en webshop Hele Tarwekorrels, Tarwegluten en Tarwezemelen te vinden. Dit zijn onderdelen die afkomstig zijn uit het volkoren meel.
Spelt
Spelt wordt ook wel gezien als oergraan. Dit komt omdat spelt één van de oudste graansoorten is waarvan ook gedacht wordt dat het de voorganger is van de tarwe die wij nu kennen. Spelt kan op veel manieren gebruikt worden. Bij Mulder Pot – Kropswolde wordt het spelt op ambachtelijke wijze in de molen gemalen. Het speltmeel en speltbloem vormt daarna de basis voor veel producten zoals Speltmeerzaden broodmeel, Speltpannenkoeken, maar ook Speltkruidkoek mix.
Zowel de eiwitten als de voedingswaarden van spelt komen erg dicht in de buurt van tarwe. Soms wordt er wel eens gedacht dat spelt glutenvrij is. Dit is echter niet waar. Van nature komen er namelijk ook gluten in spelt voor. Spelt is daarom, net als tarwe niet geschikt voor mensen met een gluten allergie. Wel hebben sommige mensen minder of geen last van klachten bij het eten van spelt in plaats van tarwe.
Op zoek naar glutenvrije producten? Kijk dan eens naar de categorie Glutenvrij in onze webshop.
Rogge
Rogge is een graansoort met hele andere eigenschappen. Niet alleen rogge zelf, maar ook de producten die met rogge gemaakt worden hebben een andere geur, kleur en textuur. Dit komt omdat er een andere eitwitstructuur (pentosanen) in rogge zit.
Met rogge worden voornamelijk producten gemaakt zoals roggebrood, ontbijtkoek, knäckebröd, maar ook rogge-whisky! Rogge bevat over het algemeen meer voedingsvezels en minder eiwitten in vergelijking met tarwe. Daardoor heeft rogge als goede eigenschap dat het de spijsvertering verbeterd en bijdraagt aan een gezonde darmflora. Ook heeft deze graansoort een positief effect op de bloedsuikerspiegel en is het cholesterolverlagend. De koolhydraten die rogge bevat worden namelijk minder snel opgenomen in het bloed. Hierdoor gaat de bloedsuikerspiegel minder pieken na het eten van rogge. Dit zorgt voor een stabielere bloedsuikerwaarde en stabieler anergieniveau.
Bij Mulder Pot – Kropswolde verkopen we verschillende producten met rogge. Denk hierbij aan producten, bestaande uit alleen maar roggekorrels, zoals Gebroken rogge en Roggevolkorenmeel. Maar bijvoorbeeld ook producten waar rogge in verwerkt is, zoals onze Meergranen pannenkoekenmeel en Donkere Bos broodmeel!
Gerst
Gerst is een van de oudste graansoorten die vroeger al werd gebruikt voor consumptie. De voorouder van gerst, wilde gerst, werd namelijk al gebruikt voor het produceren van bier en gort. Gerst wordt nu nog steeds voornamelijk gebruikt voor bier. Door de graankorrels van gerst te mouten (ontkiemen + drogen/roosteren) vormt dit de basis van veel biersoorten. Het zetmeel wat in gerst zit wordt tijdens het brouwen omgezet naar vergistbare suikers, wat resulteert in alcohol en CO2.
Niet alleen staat gerst bekend vanwege de verwerking tot bier, ook wordt gerst voor andere doeleneinden gebruikt. Zo wordt gerst bij Mulder Pot - Kropswolde gebruikt in verschillend broodmixen zoals Klooster broodmeel en Vikingbrood. Maar ook Parelgort (gepelde gerst) is te koop voor verwerking in zowel zoete als hartige gerechten! Wist je trouwens dat gerst de meeste vezels bevat van alle volkoren granen?
Haver
Ook haver zit vol met vezels. Havermout, Havervlokken en Havermeel zijn een paar van de producten waarin de haverkorrels voorkomen. Vroeger was haver juist bekend om bier mee te brouwen en werd het vaak gebruikt als veevoer. Tegenwoordig wordt haver verwerkt in producten zoals ontbijtgranen, koek, maar ook in meel voor cakes.
Haver is van nature glutenvrij, maar wordt eigenlijk nooit als glutenvrij product verkocht. Tijdens het proces van groeien tot het verwerken van haver komen de haverkorrels namelijk bijna altijd wel in aanraking met andere graansoorten, waardoor er dus een besmetting van gluten is.
Uit het assortiment van Mulder Pot – Kropswolde zijn de bekendste producten met haver: Havermout, Havervlokken en Havermeel. Ook in andere producten zoals Molenkoek en Haverplaatkoek wordt de graansoort haver gebruikt.
Maïs
Dan gaan we naar een graansoort die vaak als groente gezien wordt: maïs! Veel mensen weten namelijk niet dat maïs ook een graansoort is. De graankorrels van maïs zijn groter dan dat van andere graansoorten. Deze maïskorrels worden vaak in zijn geheel gegeten als suikermaïs in verschillende gerechten. Daarnaast kan er van maïs natuurlijk ook meel gemaakt worden. Dit meel wordt gebruikt als paneermeel, om tortilla’s mee te maken en als verdikkingsmiddel in bijvoorbeeld soepen.
Mulder Pot – Kropswolde verkoopt Maïs broodmeel. Dit Maïs broodmeel is geschikt om een licht meergranen maisbrood mee te bakken. Het Maïsbrood is een populair brood op basis van tarwebloem met gepofte maïs en zonnebloempitjes.
Gierst - Teff
Gierst is een verzamelnaam voor glutenvrije graansoorten met een kleine korrel. Een van deze graansoorten is teff. De korrels van Teff zijn zo klein, dat het onmogelijk is om deze te pellen of te malen. Om een beeld hierbij te geven: in 1 tarwekorrel passen wel 150 teffkorrels!
De smaak van teff wordt vaak herkend als lichtzoet en nootachtig. Op de website van Mulder Pot – Kropswolde is er een aparte categorie met Teff producten. Hier zijn onder andere Teff meel (wit en bruin), Teff spaghetti en Teff muesli te vinden! Ben je dus op zoek naar glutenvrije graanproducten? Kijk dan vooral hier eens tussen.
Recepten met graansoorten
Met graan kun je dus bijna alle kanten op. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en kunnen verwerkt worden in ontelbaar veel gerechten. Ben je op zoek naar recepten met graansoorten zoals tarwe, spelt, haver en rogge? Op onze website zijn diverse recepten te vinden die met de brood-, cake-, banket-, en pannenkoekenmixen van Mulder Pot – Kropswolde te maken zijn. Ook op de productpagina’s zijn recepten te vinden voor het bakken van bijvoorbeeld brood en cake.
Mis je een recept of heb je een leuke toevoeging? Laat het ons weten en wellicht staat jouw recept er binnenkort ook tussen!
Bruin brood uit de broodmachine
Doe eerst 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout en 320-360 gram koud water in het bakblik van de broodbakmachine. Bak het brood vervolgens op het basisprogramma, dit is een programma dat circa 2 uur duurt. Bekijk tips voor het bakken van brood in de broodbakmachine hier op de website.Bereiding in een conventionele oven
Ingrediënten: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout en 320-360 gram water. Meng eerst het Tarwevolkoren broodmeel en de gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 - omgevingstemperatuur en - de ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Hierna voeg je het zout en het water bij het Tarwevolkoren broodmeel en kneed je het deeg tot het een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder een vochtige doek rijzen. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkplek. Bol het deeg losjes op en laat het 25 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Vet het bakblik in met olie of boter. Rol het deeg uit en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Maak de plak deeg net zo breed als de breedte van het bakblik. Rol nu het deeg op vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Dek nu het af met een vochtige doek en laat 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de conventionele oven voor op ± 230°C. Tenslotte bak je het brood af in circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Tips voor het bakken van brood in de oven kun je hier op de website vinden.
Wat is het voordeel van boekweitmeel?
Boekweitmeel is een gezond product wat verschillende gezondheidsvoordelen heeft. Het bevat bijvoorbeeld magnesium, kalium en fosfor. Het is licht verteerbaar en voedzaam. Het is geen graan en bevat dus van nature geen gluten. Doordat deze verwerkt wordt in een bedrijf wat ook gluten verwerkt, kan het bij ons wel gluten bevatten.Bakken met boekweit meel
Leuk dat je wilt gaan bakken met meel van boekweit. Je kunt bloem en volkorenmeel vervangen door boekweitmeel. Dit geldt alleen niet bij het bakken van brood. Hier kun je het beste 10% van het broodmeel vervangen door boek weit meel. In sommige recepten kun je meer gebruiken. Bijvoorbeeld in dit recept voor Boekweitbroodjes, hier gebruik je 50% boekweitmeel en 50% tarwevolkorenmeel. Je kunt ook boekweitkoekjes maken met dit meel. Tenslotte kun je het goed gebruiken in pannenkoekenbeslag en poffertjesbeslag.Boek weitmeel bestellen bij Molen Mulder Pot
Ben je op zoek naar boekweitmeel? Dan ben je bij Molen Mulder Pot – Kropswolde aan het juiste adres. Hier kun je het makkelijk online kopen en thuis laten bezorgen. Ook kun je het ophalen in onze Molenwinkel in Kropswolde. Heb je nog vragen over boekweit meel? Dan kun je ons een berichtje sturen. Onze klantenservice helpt je graag met al je vragen over onze producten.
Wat is tarwebloem?
Tarwebloem is gezeefd tarwemeel. Door meel te zeven haal je de grove delen eruit. Dit zijn de zemelen en het griesmeel. Zo blijft er een fijne witte poeder over, wat we bloem noemen. De ingrediënten van T65 bloem zijn: TARWEbloem, enzym (TARWE). De voedingswaarde per 100 gram: - energie 1430kJ/337kcal - vetten 1 gram, waarvan verzadigde vetten 0,1 gram - koolhydraten 69 gram, waarvan suikers 1 gram - vezels 3 gram - eiwitten 13,5 gram - zout 0 gramHoe bak ik brood met tarwebloem T65?
Je kunt met tarwebloem een witbrood bakken in de broodbakmachine en in de oven. Bereiding in de broodmachine: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout, 320-360 gram koud water. Doe alle ingrediënten in de machine en bak op het basisprogramma. Bekijk tips voor het bakken van brood in de broodbakmachine hier op de website. Bereiding in een conventionele oven: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwebloem broodmeel, 7 gram zout, 320-360 gram water. Meng het Tarwebloem broodmeel en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij de bloem en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen. Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Bakblik invetten met olie of boter. Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Uitrollen tot de breedte van bakblik. Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik. Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur. Conventionele oven voorverwarmen op ± 230°C. Afbakken in ca. 30-35 minuten. Tips voor het bakken van brood in de oven kun je hier op de website vinden.Verschillende soorten bloem
Tarwebloem wordt overal op de wereld gebruikt. Om aan te geven om welke bloem soort het gaat worden er typenummers gebruikt. Helaas zijn deze typenummers niet overal gelijk en kom je voor dezelfde bloemsoort vaak een ander typenummer tegen in het buitenland. In Nederland gebruiken wij geen typenummer maar duiden wij dit product aan met Tarwebloem of Half Patent. In Duitsland krijgt deze bloem het typenummer 550, in Frankrijk T65 (of Franse bloem) en Italië Tipo 00 (of bloem type 00). Soms wordt deze bloem in kookboeken vermeld als wittebroodmix of bloem voor wittebrood.Tarwemeel en tarwebloem onmisbaar in ieder huis
Naast dat je met tarwebloem T65 witbrood kunt bakken, kun je het ook in veel andere gerechten gebruiken. Zo kun je het gebruiken koekjes, cake en taart te maken. Verder wordt het vaak als bindmiddel toegepast. Wil je tarwebloem gebruiken voor pasta? Dat kan heel goed. Hiervoor meng je bloem met zout, eieren en olijfolie. Hier kneed je een deeg van, wat je vervolgens 30 minuten laat rusten. Het volledige recept om zelf verse pasta te maken kun je hier vinden. Tot slot kun je t65 bloem uitstekend gebruiken voor het bakken van brood. Dit kun je zowel doen in een broodbakmachine als in een conventionele oven. Wanneer je de eerst optie gebruikt meng je 10 gram droge gist, 500 gram tarwebloem, 7 gram zout en 300-340 gram koud water. Vervolgens is het een kwestie van afbakken op het basisprogramma. Bij een conventionele oven dien je rekening te houden met extra factoren zoals de kamertemperatuur. Hoe je het brood moet bakken, kun je ook vinden op de verpakking van de tarwebloem.Tarwebloem kopen bij Molen Mulder Pot – Kropswolde
Wil jij tarwebloem kopen bij de molen? Dan zit je goed bij Molen Mulder Pot – Kropswolde. Heb je vragen of kun je niet kiezen? Wij helpen je graag. Hiernaast kunnen wij je, door onze jarenlange ervaring, alles vertellen over de verschillende toepassingen van onze producten. Bestel eenvoudig online of kom langs en ervaar onze heerlijke tarwebloem.
