Spelt is een oergraan dat al duizenden jaren wordt verbouwd en nauw verwant is aan tarwe. Het graan heeft een andere korrelstructuur dan moderne tarwe en een uitgesproken, nootachtig smaakprofiel. Ben jij nieuwsgierig naar wat spelt voor jou als thuisbakker kan betekenen? Lees dan onze blog.
Wat is spelt?
Spelt is een graansoort die behoort tot de tarwefamilie, maar al lang voor moderne tarwerassen werd geteeld. Het graan heeft een stevige kaflaag die de kiem beschermt. Bij Molen Mulder Pot malen wij spelt op ambachtelijke wijze met molenstenen. De spelt die wij verwerken, is voornamelijk afkomstig van boerenbedrijven uit de regio Groningen. Zo weten wij precies waar het graan vandaan komt en hoe het is geteeld.Â
Speltmeel en speltbloem leent zich uitstekend voor het bakken van brood, maar ook voor koeken en andere baksels. Wil jij werken met spelt van de molen? Bekijk dan ons spelt broodmeel in de molenwinkel of online.
Waarom kiezen voor brood van spelt?
Waarom speltbrood een goede keuze is, heeft alles te maken met smaak en ambacht. Speltbrood heeft een vollere, nootachtige smaak dan brood van gewone tarwebloem. Veel thuisbakkers kiezen voor spelt, omdat het graan minder intensief bewerkt is dan moderne tarwerassen. Ook kunnen sommige mensen speltbrood beter verdragen dan brood van tarwemeel.
Bij Molen Mulder Pot - Kropswolde malen wij de spelt met molenstenen, waarbij het graan zo min mogelijk verhit wordt. Zo blijft de structuur van het meel zo natuurlijk mogelijk. Speltbrood bak jij van ons spelt broodmeel, dat speciaal is samengesteld voor de thuisbakker. De juiste bakeigenschappen zijn gewaarborgd door onze eigen proefbakkerij, waar elk product wordt getest op bakaard, smaakbeleving en eetstructuur.
Het verschil tussen tarwe en spelt
Het verschil tussen spelt en tarwe zit in de graanstructuur, de smaak en de teelthistorie. Spelt moet na de oogst, in tegenstelling tot tarwe, gepeld worden. Tarwe is door de eeuwen heen sterk veredeld voor hoge opbrengsten en gemakkelijke verwerking. Spelt is dat veel minder.Â
Spelt heeft een robuustere kaflaag en een stevigere korrel. Een ander verschil tussen spelt en tarwe is de glutenstructuur: speltgluten zijn anders van samenstelling dan tarwegluten, al bevat spelt wel degelijk gluten. Spelt is dus geen glutenvrij product.Â
Wat is gezonder: spelt of volkoren?
Wat is gezonder, spelt of volkoren, is een vraag die wij regelmatig krijgen. Spelt en volkoren tarwe zijn allebei volwaardige graanproducten, waarbij de voedingsvezels en de kiem behouden blijven.Â
Volkorenmeel tarewmeel is gemalen tarwe waarbij de gehele korrel wordt gebruikt. Speltmeel is eveneens volledig gemalen worden, waardoor ook daarin de volledige korrel aanwezig is. Het onderlinge verschil zit dan vooral in de graansoort zelf en de smaak, niet per se in de voedingswaarde.Â
Beide producten vind je in ons assortiment: wij malen zowel volkorenmeel als speltmeel op ambachtelijke wijze in molen Mulder Pot in Kropswolde.Â
Kiezen voor de spelt producten van Molen Mulder Pot
De spelt producten van Molen Mulder Pot zijn gemalen met echte molenstenen in Kropswolde. Wij werken met spelt van boerenbedrijven uit de regio, zodat jij kiest voor een streekproduct. Wil je de producten zien? Onze molenwinkel in Kropswolde is open op donderdag, vrijdag en zaterdag. Voor al jouw vragen over spelt producten en speltmeel staat ons team voor je klaar!
Veelgestelde vragen
Bevat spelt gluten? Ja, spelt bevat gluten. Spelt behoort tot de tarwefamilie en de glutenstructuur in spelt is anders dan in moderne tarwe, maar niet afwezig. Mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kunnen spelt dan ook niet consumeren. Zoek jij naar glutenvrije alternatieven? In het assortiment van Molen Mulder Pot vind je ook glutenvrije producten.
Wat is het verschil tussen spelt en tarwe? Het verschil tussen spelt en tarwe zit in de graansoort, de teeltgeschiedenis en de smaak. Spelt is minder intensief veredeld dan moderne tarwerassen en heeft een stevigere kaflaag. Spelt heeft een voller, nootachtiger smaakprofiel. De glutenstructuur van spelt verschilt van die van gewone tarwe, maar beide granen bevatten wel degelijk gluten.
Kan ik speltmeel gebruiken in plaats van tarwebloem? Speltmeel kun je in veel recepten gebruiken als vervanger van tarwemeel of tarwebloem, maar de verhoudingen kunnen afwijken. Voor de beste resultaten met speltmeel van Molen Mulder Pot kun je de baktips op onze website raadplegen.
Wat is gezonder: spelt of tarwe? Spelt en tarwe zijn allebei volwaardige graanproducten waarbij de gehele korrel, inclusief vezels en kiem, behouden blijft. Het verschil zit vooral in de graansoort en de smaak. Welk product je kiest, hangt af van je voorkeur en recept. Beide varianten zijn beschikbaar bij Molen Mulder Pot.
Waar kan ik speltmeel van Molen Mulder Pot kopen? Speltmeel van Molen Mulder Pot is te koop via de webwinkel op molenmulderpot.com en in de molenwinkel naast molen "De Hoop" in Kropswolde. De molenwinkel is open op donderdag en vrijdag van 10.00 tot 17.00 uur en op zaterdag van 10.00 tot 16.00 uur. Daarnaast zijn producten van Molen Mulder Pot te vinden bij diverse landwinkels, boerderijwinkels en streekwinkels in de regio.
Hoe maak ik Speltcake?
Speltcake bakken met deze bakmix is heel eenvoudig. Het is wel belangrijk dat je ervoor zorgt dat de boter op kamertemperatuur is zodat je deze makkelijk zacht en romig kunt kloppen. Wil je weleens wat anders? Bij de Molen Cakemix op onze website vind je heel veel receptinspiratie. Je kunt in de recepten de molencake 1-op-1 vervangen door de speltcake. Bereidingswijze spelt cake – 400 gram Spelt cakemix – 170 gram zachte (room)boter – 180 gram ei (± 4 eieren, maat S) Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de conventionele oven voor op 160˚C. Mix de boter met de mixer zacht en romig. Voeg eerst één voor één de eieren toe en dan de speltcakemeel. Klop het beslag gedurende 2 minuten in de hoogste versnelling tot een egaal mengsel. Doe het beslag voor de cake in een ingevette cakevorm (± 25 cm). Bak de Speltcake in 55-65 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Met een caketester of satéprikker kun je testen of de cake gaar is. Als de prikker droog uit de cake komt, dan is de cake gaar.
Speltbrood uit de broodbakmachine
Doe eerst 10 gram droge gist, 500 gram Speltvolkoren broodmeel, 7 gram zout en 280-320 gram koud water in het bakblik van de broodbakmachine. Bak het brood vervolgens op het basisprogramma, dit is een programma dat circa 2 uur duurt. Bekijk tips voor het bakken van brood in de broodbakmachine hier op de website.Brood van spelt uit de oven
Ingrediënten: 10 gram droge gist, 500 gram Speltvolkoren broodmeel, 7 gram zout en 280-320 gram water. Meng eerst het Speltmeel en de gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 - omgevingstemperatuur en - de ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Hierna voeg je het zout en het water bij het meel en kneed je het deeg tot het een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder een vochtige doek rijzen. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkplek. Bol het deeg losjes op en laat het 25 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Vet het bakblik in met olie of boter. Rol het deeg uit en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Maak de plak deeg net zo breed als de breedte van het bakblik. Rol nu het deeg op vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Dek nu het af met een vochtige doek en laat 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de conventionele oven voor op ± 230°C. Tenslotte bak je het brood af in circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Tips voor het bakken van brood in de oven kun je hier op de website vinden.
Licht speltbrood uit de broodmachine
Doe eerst 10 gram droge gist, 500 gram Spelt meerzaden broodmeel en 250-290 gram koud water in het bakblik van de broodbakmachine. Bak het brood vervolgens op het basisprogramma, dit is een programma dat circa 2 uur duurt. Bekijk tips voor het bakken van brood in de broodbakmachine hier op de website.Speltbrood uit eigen oven
Ingrediënten: 10 gram droge gist, 500 gram Spelt meerzaden broodmeel en 250-290 gram water. Meng eerst het broodmeel en de gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevingstemperatuur en – de ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Hierna voeg je het water bij het spelt broodmeel en kneed je het deeg tot het een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder een vochtige doek rijzen. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkplek. Bol het deeg losjes op en laat het 25 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Vet het bakblik in met olie of boter. Rol het deeg uit en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Maak de plak deeg net zo breed als de breedte van het bakblik. Rol nu het deeg op vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Dek nu het af met een vochtige doek en laat 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de conventionele oven voor op ± 230°C. Tenslotte bak je het brood af in circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Tips voor het bakken van brood in de oven kun je hier op de website vinden.
