Gist gebruik je om je brood te laten rijzen. Maar hoe zit het met verse gist en droge gist? En kun je ook een brood bakken zonder gist? In deze blog lees je alles over gist.
Wat is gist?
Gist is een eencellige schimmel, een micro-organisme. Gist zorgt ervoor dat je brood luchtig wordt. Dit doet gist doordat het suiker omzet in koolzuurgas en alcohol. Het koolzuurgas zorgt ervoor dat het deeg omhoog wordt geduwd. De alcohol vergaat bij het bakken van het brood.
Gebruik je bijvoorbeeld geen gist in het deeg, dan blijft je brood heel klein en compact. Een roggebrood bevat bijvoorbeeld geen gist en is heel compact.
Wat is het verschil tussen droge en verse gist?
Voor brood bakken wordt over het algemeen gebruik gemaakt van verse gist en droge gist (of instant gist). Verse gist kun je in de koeling vinden. Droge gist kun je onder andere in onze webshop kopen. Verse gist moet je vaak oplossen in een bepaalde hoeveelheid vocht. Daarna voeg je het pas toe aan de rest van de ingrediënten. Droge gist hoef je niet op te lossen en kun je zo toevoegen.
Hoeveel gist heb ik nodig?
Hoeveel gist je nodig hebt, is afhankelijk van het recept. Op de zakken meel die je bij ons koopt, staat altijd de hoeveelheid droge gist die je nodig hebt. Meestal is dit 10 gram droge gist op 500 gram meel. Heb je andere gist? Kijk dan op het zakje hoeveel je nodig hebt.
Je kunt verse gist vervangen door droge gist en vice versa. De verhouding is ongeveer 1:3. Dat betekent dat als een recept om 10 gram droge gist vraagt, je 30 gram verse gist nodig hebt.
Hoe bewaar je gist?
Droge gist kun je het beste koel bewaren. Bewaar bijvoorbeeld de gist in de vriezer of koelkast. Wanneer de droge gist te warm wordt bewaard, kan hij zijn kracht verliezen. Hierdoor rijst het brood niet meer of niet voldoende. Verse gist bewaar je altijd in de koelkast.
Hoe kun je testen of je gist nog goed is?
Je kent het vast wel, je hebt ergens achterin de kast nog een pakje gist staan. Zonde om weg te gooien, als het nog goed is. Je kunt dit testen door het gist met een beetje lauwwarm water, eventueel een beetje suiker, in een glaasje te doen. Als de gist nog werkt, zal de gist binnen 15 minuten gaan bubbelen. Gaat het niet bubbelen? Dan werkt de gist niet meer.
Kun je brood bakken zonder gist?
Je kunt een brood bakken zonder gist. Je kunt bijvoorbeeld desempoeder gebruiken. Je kunt ook een zuurdesembrood bakken. Hoe dat moet kun je hier vinden.
Hieronder kun je de verschillende producten die genoemd zijn in deze blog overzichtelijk terugvinden. Mocht je nog vragen hebben, laat het dan gerust weten.
