• Molenaarskwaliteit
  • Streekproducten
  • Groot assortiment
  • Snelle levering
Baktips

Zuurdesembrood

Desempoeder voor een desembrood online kopen

Zuurdesembrood

Zuurdesembrood wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten als gistbrood alleen is het gebruikte rijsmiddel geen bakkersgist maar zuurdesem. Het belangrijkste verschil met gistbrood is dat de rijstijden veel langer zijn. Door de aanwezigheid van melkzuur en azijnzuurbacteriën is de pH-waarde van dit brood flink laag en smaakt daarom dit type brood matig tot flink zuur.
De lage pH-waarde heeft ook een conserverende werking, waardoor zuurdesembrood veel langer houdbaar is dan gistbrood.

Ingrediënten
  

  • 440 gram Classique tarwebloem
  • 90 gram Desem
  • 310 gram Water
  • 8 gram Bakkerszout

Instructies
 

  • 1. Meng de bloem, 285 gram water en 90 gram desem totdat het water is opgenomen en er geen droge bloem meer is. Laat dit een half uurstaan.
  • 2. Voeg het resterende water aan het deeg toe en meng dit een aantal minuten. Voeg vervolgens het zout toe en meng weer een aantal minuten.
  • 3. Laat het deeg onder een vochtige doek laten rusten opkamertemperatuur. Na een half uur het deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Herhaal dit proces naeen uur weer.
  • 4. Laat het deeg 4 tot 6 uur rijzen onder een vochtigedoek.  Het deeg moet ergens tussen de 30%en 45% in volume zijn vermeerderd.
  • 5. Bol het brood op en plaats deze in een rijsmandje in de koelkast. Laat dit een nacht rijzen.
  • 6. Verwarm de oven voor op 230˚C. Bol deeg op en leg het vervolgens in een gietijzeren pan.
  • 7. Doe de deksel op de gietijzeren pan, zet in de oven en laat het voor 20 minuten bakken op 230˚C.
    Haal vervolgens het deksel van de pan af en laat zonder deksel nog 20 minuten bakken op 200˚C.  Als de korst goed hard aanvoelt is je brood klaar.
Sidebar

Inloggen

Nog geen account?