Maizena: het witte poeder wat bijna iedereen wel in de keukenla heeft staan. Maar misschien gebruik jij wel liever geen maiszetmeel. Of het is nét toevallig op. Wist je dat je maizena heel goed kunt vervangen voor andere ingrediënten? In deze blog lees je alles over het vervangen ervan en de beste alternatieven.
Wat is maizena?
Maizena is de naam voor maïszetmeel. Dit kun je gebruiken om vloeistof dikker mee te maken. Je kunt hier bijvoorbeeld soep en saus mee aandikken. Daarnaast kun je het ook vinden in bakrecepten, zoals in het recept voor het maken van biscuitbodem. Vaak maak je voor gebruik een maizena-papje. Dit doe je met water of met kookvocht. Hierdoor is de kans op klontjes minder groot dan wanneer je het in één keer toevoegt aan een grote hoeveelheid vocht.
Het heeft de eigenschappen dat soepen en sauzen mooi glad en zacht worden. Daarnaast zal het een helder eindproduct geven en heeft het een neutrale smaak. Het gaat binden bij het koken, maar te lang koken zal de binding weer verminderen. Je kunt het beter niet gebruiken bij zure vloeistoffen zoals citroensap, want dan zal het minder goed gaan binden. Ook is het niet vriesvast: het gerecht zal na het invriezen niet meer gebonden of minder gebonden zijn.
Waar kun je maïzena allemaal mee vervangen?
Zoals eerder gezegd kun je het heel goed vervangen voor wat anders. Het bekendste alternatief is wel tarwebloem. In het overzicht hieronder kun je ook wat minder bekende alternatieven vinden.
- Tarwebloem – Handig is dat de binding na het invriezen nog steeds aanwezig is. Zorg er wel voor dat je de bloem goed meekookt of meebakt. Wanneer je dit niet doet, kan er een meelsmaak aan je eindproduct komen.
- Havermeel – Kan goed binden, alleen het zal de smaak en textuur wel veranderen van het eindproduct.
- Tapiocazetmeel – Heeft vergelijkbare eigenschappen en gaat binden tijdens het koken. Het geeft een heldere en zachte structuur. Het kan beter tegen langere verhitting, dus een goed alternatief voor gerechten die in de oven moeten.
- Aardappelzetmeel – Heeft vergelijkbare eigenschappen: het heeft een neutrale smaak en geeft een helder en zachte structuur. Let er wel op dat je het niet te lang mee kookt, want dan zal de binding weer minder worden.
- Rijstmeel – Kan goed verdikken, alleen kan het ervoor zorgen dat de textuur korrelig wordt.
- Arrowroot zetmeel – Dit heet ook wel pijlwortelmeel. Het heeft vergelijkbare eigenschappen. Je hoeft dit alleen maar op te lossen in een vloeistof en koken is niet nodig. Wanneer het te lang kookt, zal de bindende eigenschap weer verloren gaan. Het is wel vriesvast.
Zoals je kunt zien, zijn er genoeg soorten bindmiddel. Elke soort heeft weer andere eigenschappen, textuur en smaak, wat het eindproduct ook iets zal veranderen. Maar dat hoeft zeker niet verkeerd te zijn!
De diverse soorten bindmiddelen
Hierboven kon je een uitleg vinden van de verschillende alternatieve bindmiddelen. Let er wel op dat je niet elk bindmiddel in dezelfde verhouding kunt gebruiken. De meeste zijn op 1:1 te vervangen, maar er zijn wel uitzonderingen. Hieronder vind je een kort overzicht met de juiste verhoudingen.
- Tarwebloem – Vervang 1 eetlepel maïs zetmeel door 2 eetlepels bloem
- Havermeel – Gebruik dezelfde hoeveelheid als maïszetmeel
- Tapiocazetmeel – Ook deze gebruik je in dezelfde verhouding
- Aardappelzetmeel – Vergelijkbare hoeveelheid als maizena
- Rijstmeel – Bij rijstmeel gebruik je 2 eetlepels rijstemeel als het recept om 1 eetlepel vraagt
- Arrowroot – Gebruik evenveel als het recept vraagt
Wanneer je het gebruikt als bindmiddel voor soep of saus, kun je ook op gevoel toevoegen. Is de saus nog te dun? Voeg dan iets meer toe.
Wat is het verschil tussen aardappelzetmeel of maizena
Zoals de naam al doet zeggen zijn er verschillen tussen aardappelzetmeel en maïszetmeel. Om het overzichtelijk te maken, kun je hieronder de eigenschappen en verschillen vinden van beide ingrediënten.
- Herkomst – Het één is afkomstig van de aardappel en de ander uit maïskorrels.
- Binding – Aardappelzetmeel bindt iets sterker dan maizena, maar dit verschil is niet heel groot.
- Smaak – Beide ingrediënten hebben een neutrale smaak.
- Structuur – Het geeft beide een zachte structuur.
- Helderheid – Maizena zal een minder heldere uitkomst geven dan aardappel zetmeel.
Zoals je kunt lezen kunnen beide ingrediënten elkaar heel goed vervangen. Heb je het één wel en het ander niet op voorraad? Dan kun je ze gerust gebruiken als alternatief.
Maizena vervangen is mogelijk! Geniet van je overheerlijke gemaakte recepten
Het is niet moeilijk om een vervanging te vinden. Wat je ook gaat maken: stoofvlees, cake, gefrituurde hapjes of een sausje. Voor elke toepassing is wel een goed alternatief te vinden. Ben je op zoek naar een voorbeeld of recept waarin maïszetmeel wordt gebruikt? Kijk dan hieronder voor wat inspiratie.
- Speculaas Roomgebak – Hierin gebruik je het in een biscuitbodem
- Wortel-Appelcake – Gebruik het als binding van cakebeslag
- Kwark-Appeltaart – Als bindmiddel voor de vulling van de appeltaart
- Driekoningencake – Om de vulling van deze feestelijke taart te binden
We wensen je veel plezier met bakken. En heb je nog vragen over maizena en het vervangen daarvan? Neem dan vooral contact met ons op, we helpen je graag!