Zuurdesembrood
Zuurdesembrood wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten als gistbrood alleen is het gebruikte rijsmiddel geen bakkersgist maar zuurdesem. Het belangrijkste verschil met gistbrood is dat de rijstijden veel langer zijn. Door de aanwezigheid van melkzuur en azijnzuurbacteriën is de pH-waarde van dit brood flink laag en smaakt daarom dit type brood matig tot flink zuur.De lage pH-waarde heeft ook een conserverende werking, waardoor zuurdesembrood veel langer houdbaar is dan gistbrood. Een recept voor een desemstarter kun je hier vinden.
Ingrediënten
- 440 gram Desembloem
- 90 gram Desemstarter
- 310 gram Water
- 8 gram Bakkerszout
Instructies
- 1. Meng de bloem, 285 gram water en 90 gram desem totdat het water is opgenomen en er geen droge bloem meer is. Laat dit een half uurstaan.
- 2. Voeg het resterende water aan het deeg toe en meng dit een aantal minuten. Voeg vervolgens het zout toe en meng weer een aantal minuten.
- 3. Laat het deeg onder een vochtige doek rusten op kamertemperatuur. Na een half uur het deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Herhaal dit proces na een uur weer.
- 4. Laat het deeg 4 tot 6 uur rijzen onder een vochtige doek. Het deeg moet ergens tussen de 30% en 45% in volume zijn vermeerderd.
- 5. Bol het brood op en plaats deze in een rijsmandje in de koelkast. Laat dit een nacht rijzen.
- 6. Verwarm de oven voor op 230˚C. Bol deeg op en leg het vervolgens in een gietijzeren pan of een met bakpapier beklede bakplaat.
- 7. Doe de deksel op de gietijzeren pan, zet in de oven en laat het voor 20 minuten bakken op 230˚C. Haal vervolgens het deksel van de pan af en laat zonder deksel nog 20 minuten bakken op 200˚C. Als de korst goed hard aanvoelt is je brood klaar.
Bakkerszout bevat meer jodium dan gewoon keukenzout. Wanneer je bakkerszout gebruikt voor het bakken van brood, krijg je genoeg jodium binnen. Het enige verschil tussen keukenzout en bakkers zout is dat er jodide toegevoegd is aan het speciale zout voor bakkers. Je kunt het zout ook gebruiken bij het bakken van taart, gebak, koekjes, etc. Het heeft geen smaakverschil en zal dus het eindresultaat niet beïnvloeden.
Aan de meeste van onze broodmixen is al gejodeerd zout toegevoegd. Wil je zoutarm eten? Kijk dan in de categorie zoutarm, voor broodmixen zonder zout. Bij deze mixen kun je zelf bepalen hoeveel zout je wilt toevoegen.
Ingrediënten: gejodeerd zout (jodium 58 mg/kg).
Voedingswaarden: energie: 0kJ/0kcal, vetten: 00g, waarvan verzadigde vetten: 00g, koolhydraten: 00g, waarvan suikers: 00g, eiwitten: 00g, zout: 99,9g
Inhoud: 1 kilo.
Waarom moet ik zout met jodium gebruiken?
Jodium is een spoorelement dat we nodig hebben voor de aanmaak van hormonen in de schildklier. Deze hormonen zijn van belang voor een goede werking van de stofwisseling, voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel en een goede groei. Jodium kunnen we niet zelf aanmaken en moeten we dus via de voeding binnen krijgen. In Nederland zit weinig Jodium in de grond. Hierdoor zit er ook relatief weinig jodium in het voedsel wat van het land komt. Hierdoor is het nodig om extra jodium binnen te krijgen. Dit jodium wordt toegevoegd aan zout wat bakkers gebruiken, zodat Nederlanders via het brood hun nodige jodium binnenkrijgen. Wanneer jij altijd zelf brood bakt en gewoon zout gebruikt, krijg je mogelijk te weinig jodium binnen. Wanneer je bakkerszout gebruikt, krijg je wel deze jodium binnen.
Deze Rijsmand Rond 25 cm gebruik je om een mooi gedecoreerd brood te bakken. De rijsmand heeft een sterke kwaliteit en geeft vorm en steun tijdens het rijzen van het deeg. De strepen laten een mooi patroon achter op het deeg. Geschikt voor ongeveer 1500 gram (1,5kg) deeg.
De ronde rijsmand van rotan gepeld heeft een diameter van 25 cm, hoogte 95 mm.
Desembloem is puur bloem, tarwebloem zonder toevoegingen. Dit broodmeel wordt gemaakt van tarwekorrels, fijn gemalen tussen de molenstenen, waar de kiemen niet uitgehaald zijn. Deze bloem is zowel geschikt voor bakken in de broodbakmachine als voor brood bakken in de oven. Doordat deze desembloem geen toevoegingen heeft, is het erg geschikt om desembrood mee te bakken. Een recept om desembrood te bakken, kun je hier vinden.
Let op: voorheen was de naam van dit product Classique Tarwebloem.
Verkrijgbaar in zakken van 2 kilo en 25 kilo. Of kies voor de aanbieding van 10 kilo: je ontvangt dan 5 zakken van 2 kilo.
Ingrediënten: TARWEbloem.
Voedingswaarde per 100 gram: energie: 1430kJ/337kcal, vetten: 1g, waarvan verzadigde vetten: 0,1g, koolhydraten: 69g, waarvan suikers: 1g, vezels: 3g, eiwitten: 13,5g, zout: 0g.