Focaccia met Zuurkool en Rookworst
Deze Focaccia met Zuurkool en Rookworst past echt bij de winterse maanden. Een lekkere variatie op de foccacia, voor als je gek op zuurkool bent!
Ingrediënten
- 250 gram pizzabloem
- 7,5 gram droge gist
- 4 gram zout
- 140 gram water
- 15 gram olijfolie extra vierge
- 100 gram crème fraîche
- 3 gram mosterd (1-2 theelepels)
- 50 gram geraspte kaas
- 125 gram zuurkool
- 120 gram rookworst
- 50 gram gerookte spekblokjes
Instructies
- Deze Focaccia met Zuurkool en Rookworst past echt bij de winterse maanden. Een lekkere variatie op de foccacia, voor als je gek op zuurkool bent! Dit recept is geschikt voor een ronde bakvorm van ongeveer ø 28 cm.
- 1. Om het focacciadeeg te maken, meng je het pizzabodem meel en de gist in een kom. Meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = temperatuur van het toe te voegen water. Voeg zout, zonnebloemolie en water bij de pizzabloem en kneed het deeg tot een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 15 minuten op kamertemperatuur onder een vochtige doek rijzen.
- Voor de toppings:2. Bak de spekjes uit en snijd de rookworst in kleine stukjes. Snijd de zuurkool iets fijner en meng daarna de zuurkool, rookworst en uitgebakken spekjes met elkaar. Meng voor de crème fraîche topping de crème fraîche met de mosterd.
- 3. Rol het focacciadeeg uit op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en ± 10 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Rol het deeg uit in de gewenste vorm tot een dunne bodem. Leg het op een bakpapier of eventueel in een ingevette bakvorm.
- 4. Smeer de bodem in met de crème fraîche topping. Verdeel de zuurkooltopping over de bodem. Bestrooi met wat geraspte kaas. Bak de focaccia gaar in een voorverwarmde conventionele oven op ca. 200°C in ± 16 minuten.
