Ovengebakken brood
In dit recept lees je hoe je zelf een brood met de hand kunt bakken in de oven. In dit recept wordt minder gist en minder zout gebruikt dan traditionele recepten. Het deeg laat je een nachtje rusten in de koelkast, hierdoor is er minder gist nodig.
Ingrediënten
- 200 gram Tarwevolkoren
- 200 gram Gezeefde Tarwevolkoren (alleen de bloem)
- 240 gram Water
- 4,8 gram Bakkerszout
- 0,5 gram Droge gist
Instructies
- 1. Doe eerst het water en het zout in de mengkom. Voeg daarna het meel (200 gram Tarwevolkoren en 200 gram gezeefd Tarwevolkoren) toe. Kneed dit circa 5 minuten met de deeghaken.
- 2. Na deze 5 minuten, voeg je de droge gist toe. Kneed nu nog ongeveer 20 minuten tot een temperatuur tussen de 27°C en 29°C.
- 3. Dek de kom af met huishoudfolie en laat ongeveer 60 minuten rusten op een warme plek (ongeveer 22 °C).
- 4. Strooi wat bloem in de rijsmandjes. Haal het deeg uit de kom en vouw het een paar keer dubbel (stretch and fold). Je kunt het nu vormen, leg het deeg daarna in het rijsmandje en dek af met vershoudfolie.
- 5. Laat het deeg nog een half uurtje op kamertemperatuur staan. Zet het vervolgens circa 12 uur in de koelkast.
- 6. Zet een ovenvast schaaltje op de bodem van de oven en doe hier een kopje water in. Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg het deeg nu op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 7. Doe het brood in de oven en laat 15 minuten bakken. Doe de oven na 15 minuten even open, zodat de stoom eruit kan. Doe de oven weer dicht en bak nu nog ongeveer 15 minuten tot het brood goudbruin en gaar is.
- 8. Laat het brood afkoelen op een afkoelrooster.
Met Tarwevolkoren broodmeel kun je een heerlijk fijn volkorenbrood bakken. Dit broodmeel wordt gemaakt van tarwekorrels, fijn gemalen tussen de molenstenen, waar de zemelen en kiemen niet uitgehaald zijn. Volkorenmeel heeft een lichtbruine kleur en is rijk aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Het tarwemeel is geschikt voor bakken in de broodbakmachine als voor brood bakken in de oven.
Tarwevolkorenmeel heet in Nederland tarwevolkoren, volkorenmeel, tarwemeel of tarwevolkorenmeel. In Frankrijk geven ze dit tarwevolkorenmeel het type T150 en in Duitsland is dit type 1600.
Verkrijgbaar in zakken van 1 kilo, 2 kilo en grootverpakking van 25 kilo. Of kies voor de aanbieding van 10 kilo: je ontvangt dan 5 zakken van 2 kilo.
Ingrediënten: TARWEvolkorenmeel, enzym (TARWE)
Voedingswaarde per 100 gram: energie: 1387kJ/328kcal, vetten: 2g, waarvan verzadigde vetten: 0,3g, koolhydraten: 58g, waarvan suikers: 1g, vezels: 10g, eiwitten: 15g, zout: 0g.
Bruin brood uit de broodmachine
Doe eerst 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout en 320-360 gram koud water in het bakblik van de broodbakmachine. Bak het brood vervolgens op het basisprogramma, dit is een programma dat circa 2 uur duurt. Bekijk tips voor het bakken van brood in de broodbakmachine hier op de website.Bereiding in een conventionele oven
Ingrediënten: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout en 320-360 gram water. Meng eerst het Tarwevolkoren broodmeel en de gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 - omgevingstemperatuur en - de ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Hierna voeg je het zout en het water bij het Tarwevolkoren broodmeel en kneed je het deeg tot het een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder een vochtige doek rijzen. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkplek. Bol het deeg losjes op en laat het 25 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Vet het bakblik in met olie of boter. Rol het deeg uit en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Maak de plak deeg net zo breed als de breedte van het bakblik. Rol nu het deeg op vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Dek nu het af met een vochtige doek en laat 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de conventionele oven voor op ± 230°C. Tenslotte bak je het brood af in circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Tips voor het bakken van brood in de oven kun je hier op de website vinden.
Bakkerszout bevat meer jodium dan gewoon keukenzout. Wanneer je bakkerszout gebruikt voor het bakken van brood, krijg je genoeg jodium binnen. Het enige verschil tussen keukenzout en bakkers zout is dat er jodide toegevoegd is aan het speciale zout voor bakkers. Je kunt het zout ook gebruiken bij het bakken van taart, gebak, koekjes, etc. Het heeft geen smaakverschil en zal dus het eindresultaat niet beïnvloeden.
Aan de meeste van onze broodmixen is al gejodeerd zout toegevoegd. Wil je zoutarm eten? Kijk dan in de categorie zoutarm, voor broodmixen zonder zout. Bij deze mixen kun je zelf bepalen hoeveel zout je wilt toevoegen.
Ingrediënten: gejodeerd zout (jodium 58 mg/kg).
Voedingswaarden: energie: 0kJ/0kcal, vetten: 00g, waarvan verzadigde vetten: 00g, koolhydraten: 00g, waarvan suikers: 00g, eiwitten: 00g, zout: 99,9g
Inhoud: 1 kilo.
Waarom moet ik zout met jodium gebruiken?
Jodium is een spoorelement dat we nodig hebben voor de aanmaak van hormonen in de schildklier. Deze hormonen zijn van belang voor een goede werking van de stofwisseling, voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel en een goede groei. Jodium kunnen we niet zelf aanmaken en moeten we dus via de voeding binnen krijgen. In Nederland zit weinig Jodium in de grond. Hierdoor zit er ook relatief weinig jodium in het voedsel wat van het land komt. Hierdoor is het nodig om extra jodium binnen te krijgen. Dit jodium wordt toegevoegd aan zout wat bakkers gebruiken, zodat Nederlanders via het brood hun nodige jodium binnenkrijgen. Wanneer jij altijd zelf brood bakt en gewoon zout gebruikt, krijg je mogelijk te weinig jodium binnen. Wanneer je bakkerszout gebruikt, krijg je wel deze jodium binnen.
Zoek jij instant gist of droge gist? Droge gist voeg je toe aan brood om het te laten rijzen, zodat het een luchtig brood wordt. Het zijn korrels die zijn gedehydrateerd, om het vochtgehalte te verminderen. Doordat het een droog product is, is het langer houdbaar. Je kunt ook brood bakken zonder gist, dan gebruik je een desemstarter.
Ingrediënten: gist(Saccharomyces cerevisiæ), emulgator E491
Voedingswaarde per 100 gram: energie kj/kcal 1494/357, vetten 5g, waarvan verzadigd 1g, koolhydraten 19g, waarvan suikers 14g, vezels 0g, eiwit 43g, zout 0g.
Het verschil tussen instant gist en droge gist
Instant gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel. Gist zet suiker om in koolzuurgas en alcohol. Dit koolzuurgas zorgt ervoor dat deeg luchtig wordt. Droge gist wordt gemaakt van verse gist, dat heet ook wel bakkersgist. Hieromheen zit een beschermlaagje. Daarom moet je het eerst oplossen in vloeistof, zoals lauw water of lauwe melk. Deze droge gist is bijna niet meer verkrijgbaar in Nederland. Instant gist wordt vaak droge gist genoemd. Deze wordt actief zodra het in contact komt met water. Het beste kun je dit product koel en droog bewaren. Je kunt het bewaren in de koelkast of vriezer. Wanneer je het te warm bewaart, kan het zijn dat het zijn kracht verliest. Wil je weten of het nog goed is? Meng de gist met warm water van ongeveer 40 graden en een kleine hoeveelheid suiker. De korrels zijn nog goed als het mengsel begint te bubbelen.Kiezen voor Bruggeman droge gist
Bruggeman droge gist is instant gist. Het is lang houdbaar en makkelijk in gebruik. Kies jij voor gemak, dan zijn de kleine zakjes van 11 gram iets voor jou. Je voegt per brood, 500 gram meel, één zakje toe. Vind je het geen probleem om af te wegen en bak je veel brood? Dan kun je het beste een verpakking van 500 gram of 125 gram kopen. Droge gist kopen doe je bij Molen Mulder Pot. Hier vind je drie verschillende hoeveelheden die verkrijgbaar zijn:- 5 x 11 gram – 5 losse zakjes, goed voor 5 broden (1 zakje per brood)
- 125 gram – goed voor ongeveer 12 broden
- 500 gram – goed voor ongeveer 50 broden
Waar gebruik je het voor?
Gist gebruik je om je brood mee te laten rijzen. Hierdoor wordt het mooi hoog en lekker luchtig. Hoeveel je nodig hebt, verschilt per recept. Normaal gesproken gebruik je 10 gram op 500 gram broodmeel. Dit is voldoende om het brooddeeg goed te laten rijzen. Je hoeft de instant Bruggeman gist niet op te lossen in water, maar voegt het gelijk toe aan het meel. Naast dat je het kunt gebruiken in brooddeeg, gebruik je het ook in andere gistdegen. Voorbeelden zijn deeg voor een vlaaibodem en deeg voor een hartige taartbodem. Bruggeman droge gist is bruikbaar voor zowel de gezellige thuisbakker als de professionele bakker.Instant gist kopen bij Molen Mulder Pot – Kropswolde
Wil jij meteen alles in huis hebben voor het bakken van een heerlijk brood? Dan kun je naast het broodmeel ook gelijk droge gist bestellen. Zo kun je gelijk aan de slag om thuis een brood te bakken in de oven of in de broodbakmachine. Bestel nu dit product gemakkelijk online en geniet binnenkort van versgebakken brood of andere baksels waar je Bruggeman instant gist aan moet toevoegen!
Met de Rijsmand Rechthoekig kun je een mooi gedecoreerd brood maken met een bijzondere vorm. De rechthoekige rijsmand is gemaakt van gepeld rotan en heeft een sterke kwaliteit. Deze rijsmand geeft steun en vorm aan het deeg tijdens het rijzen. Ook laat het een mooi patroon achter op het brood.
Afmetingen: 200 x 160 mm, 80 mm hoog.
Materiaal: Rotan gepeld