Stokbrood
Het maken van een heerlijk knapperig stokbrood met een luchtige structuur is eenvoudiger dan de meeste mensen denken. Er zijn enkel 4ingrediënten nodig voor het maken van een typische baguette: Tarwebloem T65,gist, water en zout!Het maken van stokbrood kan zowel met de hand als in de broodbakmachine. Beide bereidingen zijn te lezen in dit recept.Tip: Serveer het stokbrood met smeersels zoals kruidenboter of aïoli, of maak er een heerlijk belegd (stok)broodje van met bijvoorbeeld gedroogde tomaten, pesto en rucola.
Ingrediënten
- 500 gram tarwebloem T65
- 10 gram droge gist
- 7 gram bakkerszout
- 320-360 gram koud water
Instructies
- 1. Maak het deeg. Wanneer je dit in de broodbakmachine wilt doen, kun je alle ingrediënten in het bakblik van de machine afwegen. Vervolgens kies je een programma voor deeg. Zodra de machine klaar is, ga je verder met stap 5.
- 2. Wanneer je met de hand het deeg gaat maken, meng de tarwebloem en de gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij de bloem en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C.
- 3. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder een vochtige doek rijzen.
- 4. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek. Bol het deeg losjes op en laat 25 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.
- 5. Je kunt het deeg opdelen in 2 stukken, voor grote stokbroden. Wil je kleinere stokbroden? Deel dan het deeg op in 4 of 6 stukken. Maak het deeg nu in de juiste vorm van een stokbrood.
- 6. Je kunt voor het maken van het stokbrood een stokbroodvorm gebruiken. Je kunt ook het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
- 7. Dek de stokbroden af met een natte theedoek en laat circa 60 minuten rijzen op kamertemperatuur.
- 8. Verwarm de oven voor op 230 °C. Snijdt het deeg voordat het in de oven gaat eventueel in met een deegmesje. Bak de stokbroden af in circa 25 minuten.
- 9. Stokbrood is lekker bij de soep of met (zelfgemaakte) roomboter, aioli, kruidenroomkaas of tapenade. Je kunt ook stokbrood maken met een hartige broodmeelsoort, zoals Italiaans kruidenbroodmeel.
Tarwebloem broodmeel kun je gebruiken om een traditioneel witbrood te bakken. In de bloem van de molen zijn de kiemen nog steeds aanwezig. Hierdoor krijg je een heerlijk aromatisch en gezond witbrood.
Wat is tarwebloem?
Tarwebloem is gezeefd tarwemeel. Door meel te zeven haal je de grove delen eruit. Dit zijn de zemelen en het griesmeel. Zo blijft er een fijne witte poeder over, wat we bloem noemen. De ingrediënten van T65 bloem zijn: TARWEbloem, enzym (TARWE). De voedingswaarde per 100 gram: - energie 1430kJ/337kcal - vetten 1 gram, waarvan verzadigde vetten 0,1 gram - koolhydraten 69 gram, waarvan suikers 1 gram - vezels 3 gram - eiwitten 13,5 gram - zout 0 gramHoe bak ik brood met tarwebloem T65?
Je kunt met tarwebloem een witbrood bakken in de broodbakmachine en in de oven. Bereiding in de broodmachine: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout, 320-360 gram koud water. Doe alle ingrediënten in de machine en bak op het basisprogramma. Bekijk tips voor het bakken van brood in de broodbakmachine hier op de website. Bereiding in een conventionele oven: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwebloem broodmeel, 7 gram zout, 320-360 gram water. Meng het Tarwebloem broodmeel en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij de bloem en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen. Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Bakblik invetten met olie of boter. Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Uitrollen tot de breedte van bakblik. Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik. Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur. Conventionele oven voorverwarmen op ± 230°C. Afbakken in ca. 30-35 minuten. Tips voor het bakken van brood in de oven kun je hier op de website vinden.Verschillende soorten bloem
Tarwebloem wordt overal op de wereld gebruikt. Om aan te geven om welke bloem soort het gaat worden er typenummers gebruikt. Helaas zijn deze typenummers niet overal gelijk en kom je voor dezelfde bloemsoort vaak een ander typenummer tegen in het buitenland. In Nederland gebruiken wij geen typenummer maar duiden wij dit product aan met Tarwebloem of Half Patent. In Duitsland krijgt deze bloem het typenummer 550, in Frankrijk T65 (of Franse bloem) en Italië Tipo 00 (of bloem type 00). Soms wordt deze bloem in kookboeken vermeld als wittebroodmix of bloem voor wittebrood.Tarwemeel en tarwebloem onmisbaar in ieder huis
Naast dat je met tarwebloem T65 witbrood kunt bakken, kun je het ook in veel andere gerechten gebruiken. Zo kun je het gebruiken koekjes, cake en taart te maken. Verder wordt het vaak als bindmiddel toegepast. Wil je tarwebloem gebruiken voor pasta? Dat kan heel goed. Hiervoor meng je bloem met zout, eieren en olijfolie. Hier kneed je een deeg van, wat je vervolgens 30 minuten laat rusten. Het volledige recept om zelf verse pasta te maken kun je hier vinden. Tot slot kun je t65 bloem uitstekend gebruiken voor het bakken van brood. Dit kun je zowel doen in een broodbakmachine als in een conventionele oven. Wanneer je de eerst optie gebruikt meng je 10 gram droge gist, 500 gram tarwebloem, 7 gram zout en 300-340 gram koud water. Vervolgens is het een kwestie van afbakken op het basisprogramma. Bij een conventionele oven dien je rekening te houden met extra factoren zoals de kamertemperatuur. Hoe je het brood moet bakken, kun je ook vinden op de verpakking van de tarwebloem.Tarwebloem kopen bij Molen Mulder Pot – Kropswolde
Wil jij tarwebloem kopen bij de molen? Dan zit je goed bij Molen Mulder Pot – Kropswolde. Heb je vragen of kun je niet kiezen? Wij helpen je graag. Hiernaast kunnen wij je, door onze jarenlange ervaring, alles vertellen over de verschillende toepassingen van onze producten. Bestel eenvoudig online of kom langs en ervaar onze heerlijke tarwebloem.
Het Patisse stokbroodmes heeft een zeer dun en uiterst scherp stalen lemmet van 4 cm. Voor veilig opbergen wordt een beschermkapje dat stevig vastklikt meegeleverd.
Met het Patisse stokbroodmes snijdt je je deeg in waardoor het deeg tijdens de ovenrijs open gaat staan. Je kunt je broden zo een decoratief patroon geven.
Na de laatse keer rijzen op de bakplaat of in de vorm snijdt je met het mesje het gewenste patroon in de bovenkant van het deeg. Het lange heft geeft je een goede controle over het mesje, terwijl het zeer scherpe lemmet het deeg goed doorsnijdt. Snijd het deeg snel en in één beweging in en snijdt niet te diep, ongeveer een ½ cm.
Een andere naam voor dit mesje is ook wel deegmesje, broodlame of lame.
Afmeting: 13 cm
Merk: Patisse
Met de Kruidenbotermix kun je lekkere kruidenboter zelf maken. Je hebt alleen deze mix en zachte (room)boter nodig. Zo kun je dus ook makkelijk vegan kruidenboter maken, door gebruik te maken van plantaardige boter. Lekker voor op stokbrood, toastjes of bij vlees.
Meng drie theelepels kruidenboter kruiden met 200 gram boter. Mix het goed door elkaar.
Ingrediënten: dextrose, zeezout, knoflook, smaakversterker(E621), peterselie, spinazie, kurkuma, tijm dille, salie, citroenzuur, plantaardige raapolie, lavas, antiklontermiddel(E551), peper, fenegriek.
Inhoud: 85 gram
