Ei is in veel recepten een belangrijk ingrediënt. Een ei geeft onder andere stevigheid, luchtigheid, smaak en kleur aan een gerecht. Omdat het van deze belangrijke eigenschappen heeft, kan het soms lastig zijn om een alternatief te vinden. Toch kun je ei goed vervangen door andere ingrediënten. Al zal het eindresultaat wel wat anders zijn.
Wat is de functie van ei?
Heb je geen ei in huis? Of wil je graag vegan koken? Of misschien heb je wel een andere reden waarom je geen ei in je recept kunt gebruiken. Dan kun je ei vervangen door een ander ingrediënt. Om te weten waardoor je ei kunt vervangen, is het belangrijk om te weten wat de functie is van het ei in het recept. Zo kun je het beste alternatief kiezen. Hieronder kun je vinden welke functies ei kan aannemen in een gerecht.
- Glans – bijvoorbeeld voor het bestrijken van koekjes
- Binding – zorgt ervoor dat alles goed bij elkaar blijft
- Verdikking – het mengsel wordt dikker
- Luchtigheid – opgeklopt ei zorgt voor een luchtig resultaat
Wil je ei vervangen? Kijk dan goed naar de functie, zodat je het juiste alternatief kunt gebruiken.
De beste ei vervangers
Er is niet één beste vervanger voor ei. Dit komt omdat ei zoveel verschillende eigenschappen heeft. Kies daarom de vervanger die het beste past in jouw recept.
- Voeg 3 eetlepels water toe aan 1 eetlepel chiazaad of 2 eetlepels hele lijnzaad. Laat dit circa 10 minuten weken. Mix dit met een staafmixer fijn. Dit kun je gebruiken als bindmiddel. Deze hoeveelheid staat gelijkt tot 1 ei.
- Gebruik een halve gepureerde banaan als bindmiddel ter vervanging van 1 ei.
- Naast de banaan kun je ook appelmoes gebruiken. Voeg dan 3 eetlepels toe als het recept om 1 ei vraagt.
- Gebruik een speciale ei-vervanger, dit is een kant-en-klaar poeder.
- Vervang ei als glansmiddel door jam, bestrijk bijvoorbeeld je appeltaart met een beetje abrikozenjam.
- Het sap van een blikje kikkererwten heet aquafaba. Dit kun je opkloppen, waardoor je een soort opgeklopt eiwitschuim krijgt. Gebruik ongeveer 3 eetlepels sap voor het vervangen van 1 ei.
Zoals je kunt lezen zijn er genoeg alternatieven. Niet elke vervanger is goed in elk recept. Kijk dus goed wat het beste past in jouw recept.
Vegan cake bakken en andere recepten
In cake doet een ei heel veel: het geeft luchtigheid, smaak, kleur, stevigheid en ga zo maar door. Daarom kan het soms lastig zijn om een écht lekkere vegan cake te bakken. Toch zijn er goede alternatieven en recepten voor cake zonder ei. Ook wij hebben geëxperimenteerd om een lekkere vegan cake te bakken. Hieronder kun je een recept voor vegan cake vinden, én voor andere heerlijke vegan recepten.
Naast deze recepten, zijn heel veel broodsoorten van nature vegan en zonder ei. Denk aan het broodmeel voor witbrood en broodmix voor volkorenbrood.
Lijnzaad heel is afkomstig van de vlasplant en heeft een milde, nootachtige smaak. Deze kleine zaadjes zijn veelzijdig in gebruik en passen goed in brood, crackers, muesli, yoghurt, salades en smoothies. Ook zijn ze mooi te gebruiken als decoratie op brood en bolletjes.
Lijnzaad bevat van nature vezels, eiwitten, omega 3-vetzuren en verschillende mineralen en vitamines. Omega 3-vetzuren behoren tot de essentiële vetzuren: het lichaam kan ze niet zelf aanmaken, maar heeft ze wel nodig. In lijnzaad komt van nature alfa-linoleenzuur, ook wel ALA genoemd, voor. ALA draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed. Dit gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 2 gram ALA.
Het beste kun je heel lijnzaad kort voor gebruik zelf malen of breken. Zo kan je lichaam de voedingsstoffen beter opnemen. Gebroken lijnzaad is gevoeliger voor oxidatie, waardoor de kwaliteit sneller achteruit kan gaan. Maal daarom bij voorkeur alleen de hoeveelheid die je direct wilt gebruiken.
Lijnzaad is ook geschikt als plantaardige ei-vervanger. Meng hiervoor 1 deel fijngemalen lijnzaad met 3 delen water en laat dit ongeveer 15 minuten staan. Er ontstaat dan een geleiachtige structuur die je in veel bakrecepten kunt gebruiken als vervanger van ei.
Gebruik lijnzaad met mate. Het Voedingscentrum geeft aan dat 28 gram lijnzaad per dag, ongeveer 2 tot 3 eetlepels, als veilig wordt beschouwd. Lijnzaad bevat namelijk van nature cyanogene glycosiden.
Ingrediënten: lijnzaad. Voedingswaarde per 100 gram: energie: 1969kJ/477kcal, vetten: 31g, waarvan verzadigde vetten: 3g, koolhydraten: 13g, waarvan suikers: 0g, vezels: 35g, eiwitten: 19g, zout: 0g. Inhoud: 400 gram.
