Tarwegluten

Beschrijving

Tarwegluten zijn afkomstig uit de gemalen tarwe en bestaat uit voornamelijk tarwe-eiwitten. Deze gluten zijn afkomstig uit het tarwemeel en zorgen ervoor dat brood luchtig wordt. Je kunt ze toevoegen als broodverbeteraar aan brooddeeg om het brood luchtiger en elastischer te maken. Voeg dan 2 tot 5 gram per 100 gram deeg toe aan het brooddeeg. Hoe meer je toevoegt (binnen de marges), hoe luchtiger en elastischer het brood wordt. Voeg je teveel gluten toe, dan zal dit weer een negatief effect krijgen op het brood.

Ingrediënten: TARWEgluten. 95% Tarwegluten, 5% h2o.

Voedingswaarde per 100 gram: energie: 1596kJ/376kcal, vetten: 2g, waarvan verzadigde vetten: 0,4g, koolhydraten: 6g, waarvan suikers: 0g, vezels: 1g, eiwitten: 83g, zout: 0,1g.

Inhoud: 1 kilo.

Tarwegluten voor seitan en keto-brood

Naast dat je glutenpoeder kunt gebruiken bij het bakken van brood, kun je het ook gebruiken om seitan te maken. Seitan is een vleesvervanger die veel lijkt op kip. Hiervoor meng je tarwegluten (eventueel kun je nog kruiden toevoegen) met koud water tot een deeg. Dit kook je vervolgens in kokend water of bouillon. Wat hierna ontstaat kun je in blokjes snijden en bakken, frituren, koken of stomen.

Als laatste kun je glutenpoeder gebruiken voor het maken van een koolhydraatarm of keto brood. Veel koolhydraatarme meelsoorten bevatten weinig gluten, waardoor je er bijna geen brood van kunt bakken. Door het toevoegen van deze gluten, waar weinig koolhydraten in zitten, kun je toch een luchtig(er) brood bakken met bijvoorbeeld lupinemeel, sojameel of amandelmeel.