In deze blog lees je alles over meel en bloem. Er zijn veel verschillende soorten bloem en meel. Soms zie je door de bloem het meel niet meer. Daarom bespreken we in deze blog de meest voorkomende vragen.
Wat is het verschil tussen meel en bloem?
Het maken van meel en bloem begint bij de graankorrel. Deze wordt na ontvangst gereinigd door een speciale consumptiereiniger. Daarna wordt het graan gemalen tussen de molenstenen. Het product wat hier uit komt is meel. Meel heet ook wel volkorenmeel, tarwemeel (als het gemaakt is van tarwe), speltmeel (als het gemaakt is van spelt) of roggemeel (als het gemaakt is van rogge). Meel bevat dus de hele graankorrel, inclusief zemelen. Bij het meel wat wij maken in de molen, bevat het ook altijd de kiemen nog.
Wanneer je meel zeeft, dit heet ook wel builen, ontstaat er bloem. Bloem is dus eigenlijk gezeefd meel. De zemelen zitten dan niet meer in de bloem. De kiemen (die erg gezond zijn en veel smaak geven), die zitten nog wel in de bloem.
Met meel bak je een volkorenbrood en met bloem kun je een witbrood bakken. In veel recepten voor taart, gebak en cake gebruik je ook bloem.
Wat is er anders aan meel van de molen?
Het graan wordt ten eerste heel fijn gemalen door de molenstenen. In een fabriek wordt dit niet gedaan met stenen. Daarnaast blijven in het meel van onze molen de kiemen aanwezig. In veel fabrieken worden de kiemen uit het meel verwijderd. De kiemen geven veel smaak en aroma aan het brood.
Kan ik Tarwebloem vervangen voor Speltbloem of Roggebloem?
Je kunt tarwebloem gewoon vervangen voor speltbloem. Het is beide bloem, alleen is speltbloem gemaakt van spelt en tarwebloem van tarwe. Hetzelfde geldt voor tarwemeel en speltmeel. Je kunt tarwebloem ook vervangen door roggebloem, alleen wordt het bakresultaat wel heel anders. Dit komt omdat roggebloem veel minder gluten bevat dan speltbloem of tarwebloem. Vervang tot 20% van het broodmeel door roggebloem. Roggebloem geeft brood meer smaak en het brood blijft langer vers.
Wat is zelfrijzende bloem?
Zelfrijzende bloem is hetzelfde als zelfrijzend bakmeel. Dit is Zeeuwse bloem waar bakpoeder aan toegevoegd is. Alles over zelfrijzend bakmeel en zelfrijzende bloem kun je vinden in deze blog.Â
Wat is het verschil tussen de verschillende soorten bloem?
Er zijn verschillende soorten types tarwebloem. Dit heeft te maken met het eiwitgehalte, het uitmalingspercentage en de bakaard van de tarwebloem. Ook zijn er verschillende benamingen voor dezelfde soort bloem. Dit komt omdat ze in elk land een andere benaming hebben. In ons assortiment hebben we Zeeuwse bloem, Tarwebloem T65 en Patentbloem.
Hieronder in de tabel vind je een overzicht.
