Pannenkoeken met abrikozen
Dit recept voor pannenkoeken met abrikozen is een lekkere variant op de eierpannenkoeken. De frisse topping met crème fraîche maakt het een zomerse pannenkoek.
Ingrediënten
- 100 gram eier pannenkoekenmeel
- 200 gram melk
- 100 gram eieren (2 eieren, maat M)
- blikje halve abrikozen op siroop
- 4 theelepels boter
- 200 gram crème fraîche
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 á 2 eetlepels frambozen lavendel bloesemjam
- 4 topjes munt
Instructies
- Dit recept voor pannenkoeken met abrikozen is een lekkere variant op de eierpannenkoeken. De frisse topping met crème fraîche maakt het een zomerse pannenkoek.
- 1. Doe 100 gram Eier Pannenkoekenmeel in een kom, voeg 200 gram melk en de eieren toe. Roer het geheel tot een glad beslag. Laat het beslag ongeveer 30 minuten wellen.
- 2. Laat de abrikozen uitlekken in een vergiet. Roer voor de topping alvast de crème fraîche en de vanillesuiker door elkaar. Roer de jam er kort doorheen om een gemarmerd effect te krijgen.
- 3. Verhit een theelepel boter in een (klein) koekenpannetje. Fruit in de pan circa 1-2 minuten 5 abrikozen. Schenk wat pannenkoekenbeslag in de pan. Bak de pannenkoek rondom bruin en gaar.
- 4. Serveer de pannenkoeken met abrikozen met de frambozenroom en garneer met de munt.
