Tartelettes

Bereidingswijze

Meng het meel en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het boter, 1 ei en een snufje peper bij het meel en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze 30 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek laten rijzen.
Snipper ondertussen de sjalotten en bak de sjalotten aan in een koekenpan. Voeg daarna de honing toe en laat het karameliseren. Breng het op smaak met zout en peper. Conventionele oven voorverwarmen op ± 180°C.
Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Verdeel het deeg in 4 stukken in de bakringen (Ø 12 cm). Prik het deeg in met een vork.
Snijd de rozemarijn fijn. Roer de rozemarijn, 1 ei, zure room, snufje zout en peper in een kom. Verdeel het eimengsel over de 4 deegringen. Verdeel daarover de gebakken sjalotten. Afbakken in ca. 25-35 minuten.

Serveer de tartelettes met rucola.