Nieuwjaarsbrood

Bereidingswijze

Dit nieuwjaarsbrood zit vol met noten, vruchten en amandelspijs. Uiteraard kun je dit nieuwjaarsbrood ook maken als bijvoorbeeld paasbrood of kerstbrood.

1. Laat de rozijnen en abrikozen een nacht wellen in de rum.

2. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Rooster 50 gram amandelen en 50 gram hazelnoten op laag vuur in een pan. Laat ze daarna afkoelen en hak ze grof.

3.  Meng het bloem, zout, gist, lauwe melk, ei, boter, citroenrasp, speculaaskruiden en witte basterdsuiker. Kneed hier een soepel deeg van. Kneed het deeg 10 tot 15 minuten door. Laat de gewelde vruchten uitlekken en dep ze droog. Meng aan het einde van het kneden de gewelde vruchten en gehakte noten door het deeg. Laat het deeg een uur rijzen onder een vochtige theedoek op kamertemperatuur.

4. Meng het spijs met een eetlepel water. Vet de springvorm ø 24 cm in met boter. Neem 1/3 van het deeg en rol dit uit ter grootte van de springvorm. Verdeel hier overheen de amandelspijs. Rol het overige deeg uit tot een grotere plak. Leg de plak deeg over het spijs heen en plak het aan de onderkant vast.

5. Leg het deeg in de springvorm en laat circa 1 uur rijzen onder een vochtige theedoek op kamertemperatuur. Verwarm de conventionele oven voor op circa 200 °C. Bak vervolgens het brood in een voorverwarmde oven in circa 35-45 minuten gaar.

6. Meng voor de decoratie het suikerbakkerspoeder met 1 à 2 eetlepels water en maak er glazuur van. Bestrijk de bovenkant met glazuur en bedek met de garneeramandelen.