Gezondheids broodmeel

Gezondheidsbrood is brood met een bijzonder karakter. Zo kan gezondheidsbrood een koolhydraatarmer brood zijn, maar ook een eiwitrijk brood. In deze categorie kun je verschillende soorten brood vinden.
Koolhydraatarmer Broodmeel
In koolhydraatarmer broodmeel zitten minder koolhydraten dan in regulier broodmeel. Van Koolhydraat armer broodmeel kun je een erg lekker brood maken. Gezond en lekker dus! Van de koolhydraat armer broodmixen hebben we drie verschillende soorten.
Berekenen voedingswaarden Broodmeel
Let bij het berekenen van de voedingswaarden wel op het volgende: de voedingswaarden die vermeld staan op de verpakking komen niet overeen met de voedingswaarden van het daarvan gebakken product. Je voegt namelijk nog o.a. water toe om deeg te maken. In water zit nagenoeg geen voedingswaarden. Aangezien het meel verdund wordt met water wat géén voedingswaarde heeft worden de voedingswaarden die op de verpakking staan in verhouding minder. Tijdens het bakken van het brood verdampt er water (± 7%). Daardoor verhogen de voedingswaarden een beetje.

Bijvoorbeeld: Tarwe volkorenmeel heeft 1362 Kj per 100 gram meel. U voegt 60% water toe aan het meel. Het deeg heeft gekneed met water ongeveer 851 Kj per 100 gram (1362Kj:160×100). Tijdens het bakken van het brood verdampt er water (± 7%). Daardoor verhogen de voedingswaarden een beetje. De uiteindelijke Kj per 100 gram brood zal ongeveer 910 Kj zijn per 100 gram. Deze berekening is van toepassing op alle voedingswaarden die op de verpakkingen vermeld staan.

Uiteraard kun je van ander broodmeel ook een lekker gezond brood bakken. Kijk dan eens bij de categorie Meel & bloem, Speltbrood of Licht Meergranen brood. Veel bakplezier!